夏天来了,黄花菜都火了

提起黄花菜很多人都知道,但很少有人知道的是,它还有一个很文艺范的名字,叫做忘忧草。随着初夏季节的到来,新鲜上市的鲜黄花菜悄然现身菜市场。

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梅雨季节前后可以吃

红彩会规则追加记者走访市区部分农贸市场发现,目前新上市的黄花菜大多在10元每斤左右。来自农村的老红彩会规则追加人孙女士告诉记者,黄花菜又叫金针菜,是一种多年生草本植物,每年春天长出叶子,夏天开花,六七月份的梅雨季节前后,正是吃鲜黄花菜的季节。黄花菜开花的时间很短,有的花只开一天,一旦开了花就不能吃了,因此采收用来吃的黄花菜特别要注意把握好时机,采早了不行,采晚了也不行,,非得是马上要开花,但还没有开的花骨朵才行。“过去我都是夏天天一放亮就出门采黄花菜,有时候采回来的黄花菜还带着露水呢。”孙女士说,鲜黄花菜用开水焯烫过后再用清水冲洗一下就可以放心吃了,用来炒鸡蛋或是炒木耳是既好看又好吃。

鲜黄花菜做菜很好看

大多数蔬菜都是越新鲜越好,唯独黄花菜似乎是个特例。与鲜黄花菜相比,人们通常更喜欢将其制成干菜后食用,这样不但吃起来更放心,就连黄花菜独有的气味也更浓郁。但这并不意味着鲜黄花菜就没有食用的价值。红彩会规则追加神旺大酒店代理行政总厨张玉龙说,鲜黄花菜炒着吃特别嫩,又很脆,口感极好,加上其本身色彩明艳动人,与青红辣椒、黑木耳、瘦肉丝等食材搭配起来,可以起到赏心悦目的视觉效果,因此是厨师很喜欢用的一种时令食材。由于鲜黄花菜每年上市的时间很短,因此显得格外珍贵。张玉龙介绍说,黄花菜用来做菜时可以随意搭配,

不仅适宜做黄花菜炒鸡蛋;也可以加木耳和肉丝一起炒;焖牛腩时作为辅料也不错;去除掉毒性后,可以做成凉拌菜,夏天吃开胃又爽口。

常吃黄花菜可以健脑

红彩会规则追加市营养学会秘书长沈旸介绍说,新鲜的黄花菜花蕊中含有秋水仙碱,秋水仙碱本身没有毒性,但其在胃肠道的吸收过程中会氧化成为二秋水仙碱,这种物质具有较强的毒性,达到一定量时会导致呕吐、腹泻等症状。但秋水仙碱可溶于水,也不耐热,只要将鲜黄花菜用开水焯过,再用清水充分浸泡冲洗,就可以保证食用的安全了。黄花菜具有很好的营养价值。现代医学研究发现,黄花菜中含有丰富的卵磷脂,适当食用黄花菜有较好的健脑、抗衰老的功效,故黄花菜又被称为“健脑菜”。常吃黄花菜还能滋润皮肤、美容养颜,,不过黄花菜是近于湿热的食物,胃肠道不好的人和哮喘病患者不宜多食。

据了解,过去在我国一些地方,黄花菜是酒席中最后上的一道菜,因此俗语中人们用“等得黄花菜都凉了”形容等待的时间之长。在园林绿化中有一种花卉叫做萱草,和黄花菜同属百合科,除了花色不一样外形几乎一模一样,因此新闻报道中也有人误把萱草当成黄花菜吃而中毒的案例。

融媒体记者 傅停停

融媒体编辑 何渊


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